Baggrund

I 2004 blev der i København afholdt et symposium om det Nordiske Køkken for kokke, ministre, et bredt udsnit af gastronomer, fødevareindustri, ernæringseksperter og den nordiske køkkenelite. Målet var at diskutere perspektiverne i en udvikling af det Nordiske Køkken som et vitalt og attraktivt køkken. Et køkken, der udnytter de mangfoldige lokale muligheder og tager smag, råvarer, menneskeligt velbefindende, traditioner og nye eksperimenter alvorligt - og som kan vise vej til en positionering af nordisk fødevareproduktion som en af fremtidens milliardindustrier.På symposiet blev et manifest for det Nye Nordiske Køkken præsenteret af nogle af Nordens mest toneangivende kokke fra Danmark, Norge, Sverige, Finland, Island, Færøerne og Grønland:
 

Manifest for det Nye Nordiske Køkken

Det Nye Nordiske Køkken skal:

1. Udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region
2. Afspejle de skiftende årstider i sine måltider
3. Bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande
4. Forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære
5. Fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem
6. Fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber
7. Udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer
8. Forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra
9. Kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet
10. Invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fælles projekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden”

Nordisk Ministerråd om det Nye Nordiske Køkken

”Ny nordisk mad skal være et fremadrettet svar på den øgede internationale konkurrence på det globale fødevaremarked. Det skal fremme nordisk madkultur og gastronomi – samt design og turisme koblet til mad.” (Nordisk Ministerråd)

Læs mere om det Nye Nordiske Køkken på nordiskkoekken.dk